Farinha Italiana Tipo 00 Saccorosso Rinforzato Caputo 25Kg

Código: FAR-0108
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Farinha Italiana Tipo 00 Saccorosso Rinforzato Caputo 25Kg

 

 

Molino Caputo, a farinha oficial de Nápoles desde 1924

Na terra onde há mais de um século nasceu a pizza, farinha de trigo é coisa séria, muito séria. Por isso poucas marcas no mundo podem ostentar o prestígio e a referência de qualidade da Caputo.

De origem familiar, atualmente na terceira geração de mestres de moinho, a Caputo tornou-se referência na produção de farinhas para todo tipo aplicação culinária. é mundialmente reconhecida pelos melhores chefs de cozinha, padeiros e pizzaiolos e desenvolve variedades da farinhas para qualquer aplicação, tendo como carro-chefe a linha Tipo 00, com alto nível de refinamento e por isso muito mais fácil de trabalhar com resultado incomparável de sabor e textura.

Não por acaso, a Farinha Caputo é uma das marcas oficiais credenciadas pela Associação Verace Pizza Napolitanja de pizzaiolos.
Moagem lenta e seleção apurada de grãos

A Caputo usa método de moagem muito lento, que permite obter um produto de maior qualidade sem danificar a estrutura dos grãos e preservar as qualidade organolépticas do trigo.
Utilizando tecnologia avançada de rastreamento de colheita, a Caputo seleciona sua matéria-prima dos campos da Umbria, uma das melhores regiões produtoras de trigo de todo o mundo, combinando o respeito à agricultura familiar e sustentável.

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Composição: Farinha de Trigo Tipo 00 100% italiana

Propriedades tecnológicas:

Potência (W) 300-320
Proteína (%): 12-13
Número de casos (s) 340-360
Cola Úmida (%) 34-36%
Absorção (%) 55-57
Estabilidade (min) 10-12
Elasticidad: P / L 0.50 / 0.60


Rinforzato é a farinha ideal para o preparo de pães e pizzas de longa fermentação, massas que exigem períodos de descanso mais longos e células de fermentação prolongadas em uma geladeira (a partir de 12 horas e até 24 horas).

 O glúten é uma relação equilibrada de extensibilidade, resistência e elasticidade ideal para trabalhar em uma pizzaria, uma padaria e cozinha do chef.

 

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